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こんにちは。
柿は日本の代表的な秋の果物ですが、その種類は多岐にわたります。柿の種類は大きく分けて甘柿と渋柿に分けられますが、その中にもさらに細かい品種やブランドがあります。今回は柿の種類について紹介します。
○甘柿と渋柿の違い
甘柿と渋柿の違いは、渋み成分であるタンニンが水に溶けるかどうかで決まります。甘柿はタンニンが水に溶けない形で含まれているため、渋みがないかほとんど感じられません。渋柿はタンニンが水に溶ける状態で含まれているため、生食すると口の中がひきつります。渋柿は収穫後に渋抜きをすることで食べられるようになります。
○甘柿の主な品種
甘柿の中でも完全甘柿と不完全甘柿に分けられます。完全甘柿は種ができなくても甘くなる品種で、不完全甘柿は種ができないと渋くなる傾向がある品種です。以下に主な品種を紹介します。
– 次郎（じろう）：静岡県周智郡が原産の完全甘柿で、日本一の生産量を誇ります。大きくて美味しいことで有名です。
– 富有（ふゆう）：岐阜県で誕生した完全甘柿で、甘柿の代表格です。果肉はやわらかくてジューシーです。
– 伊豆（いず）：静岡県で誕生した完全甘柿で、小ぶりで皮ごと食べられます。果肉はサクサクとした歯ざわりです。
– 西村早生（にしむらわせ）：滋賀県大津市の柿園で偶発的に発見された不完全甘柿です。早生で小粒ですが、糖度が高くて美味しいです。
– 筆柿（ふで）：愛知県額田郡幸田町で古くから栽培されている不完全甘柿です。筆のような形をしており、皮ごと食べられます。
○渋柿の主な品種
渋柿は渋抜きをすることで食べられるようになりますが、その方法や時期は品種によって異なります。以下に主な品種を紹介します。
– 平核無（ひらたねなし）：新潟県原産の渋柿で、名前の通り核がありません。アルコールや炭酸ガスを使って渋抜きをします。
– 刀根早生（とねわせ）：奈良県天理市の柿農園で「平核無」の枝変わりとして発見された渋柿です。早生で小粒ですが、糖度が高くて美味しいです。
– 甲州百目（こうしゅうひゃくめ）：赤橙色の釣鐘のような形をした渋柿で、山梨県産です。渋抜きには日光や風を利用します。
– 西条（さいじょう）：ずんぐりとした丸みのある縦長の渋柿で、愛媛県西条市が原産です。渋抜きにはアルコールを使います。
– 市田柿（いちだ）：長野県下伊奈郡高森町（旧市田村）が原産の渋柿で、干し柿にすると美味しいです。渋抜きには日光を利用します。
柿の種類についてのまとめ
以上、柿の種類について紹介しました。柿は甘柿と渋柿に分けられますが、その中にもさまざまな品種やブランドがあります。それぞれの特徴や食べ方を知って、秋の味覚を楽しみましょう。
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